Justo, sólo una vez en mi vida he cocinado albóndigas. Es un plato que a mi parecer requiere mucha elaboración, supone más de 5 o 10 minutos. Aquella primera y única vez en mi vida acabe con unas albóndigas crudas por dentro y un poco chamuscadas por fuera. Hoy he estado en casa de mi madre haciendo las albóndigas en salsa verde. Receta de mi madre. Para mi son las mejores albóndigas del mundo porque son jugosas, no son un mazacote de carne.
Los ingredientes de las albóndigas:
- 500 gr de carne picada
- 1/4 de cebolla
- 1 ajo
- Miga de pan
- Leche
- Perejil
Los ingredientes de la salsa:
- Perejil
- Ajo
- Cebolla
- Harina
En primer lugar empapamos miga de pan en leche y dejamos que se empape bien. Hay personas que lo que hacen es poner pan rallado pero creo que eso le quita esponjosidad. Juntamos 500 gr de carne picada de vacuno y cerdo o de pollo,... si es solo de ternera es demasiado fuerte; con la miga empapada (quitando el sobrante de leche), con ajo y perejil, ambos bien picados; y cebolla troceada. Hay personas que no les gusta notar el ajo, la cebolla, etc... pero si su sabor. Por ello, también se puede mezclar la carne picada con los mismos condimentos en especia. Una vez bien mezclado, se añade un huevo y se sigue mezclando. Es mejor que se mezcle con las manos.
Se van haciendo albóndigas con las manos pero sin aplastarlas, hay que dejar que el aire entre en la masa para que sean más esponjosas. Enharinamos las albóndigas y las ponemos a fuego medio. Una vez que ya están doradas se dejan reposar para poder proceder con la salsa.
En este caso hacemos las albóndigas con salsa verde. La salsa verde requiere perejil, ajo, cebolla y harina. Todo muy picado y a fuego lento. Le echamos un poco de agua. La cantidad de harina depende de si queremos la salsa espesa o ligera. Cuanta más espesa la queramos más harina pondremos.
Después es cuestión de comer...
La verdad es que... siendo sincera,... esta primera receta apenas la he hecho yo. Lo malo de ir a casa de mi madre es que mi padre a veces necesita ayuda con el ordenador y me mantiene ocupada. Al final he podido ver como se hace todo el proceso y ayudar en él pero no he podido atenderla al 100%.
La próxima semana haré el plato en mi casa sola.
Bon profit!!!!
